Pain à hamburger brioché : une réussite… ou presque !

Quand je fais des hamburgers à la maison, j’achète toujours les pains à burger au supermarché, par commodité. Ce n’est pas extraordinaire, mais j’achète la version briochée qui a quand même meilleur goût. Je me suis alors dit que si la version industrielle est déjà plutôt bonne, celle faite maison doit être un vrai délice.

Après avoir fouillé le web et découvert une infinité de recettes, j’en ai choisi une à ma portée : farine, levure, beurre, et surtout… de la patience !

J’ai suivi la recette étape par étape : peu d’ingrédients, une méthode très simple. Voici donc celle que j’ai testée.

Les ingrédients du pain burger brioché

Pour obtenir 17 pains burger briochés (90 g chacun), il nous faut :

• 900 g farine
• 25 cl eau
• 25 cl lait
• 10 g de sucre
• 10 g levure boulangère déshydratée
• 20 g sel
• 80 g beurre
• 1 œuf
• Un peu de farine pour le façonnage
• 1 œuf, un peu de lait et des graines de sésame pour la finition

La préparation pas à pas

Étape 1 : Activer la levure

Dans un petit bol, j’ai délayé la levure dans 10 cl d’eau tiède avec 10 g de sucre. J’ai laissé reposer dix minutes, le temps qu’une légère mousse se forme à la surface.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients

Dans le bol du robot, j’ai d’abord placé la farine et le sel, avant d’ajouter l’œuf, l’eau tiède, le lait tiède, le beurre fondu et la levure activée. Le pétrissage s’est poursuivi jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Étape 3 : Première levée de la pâte

On laisse la pâte lever une première fois dans le four à 30 °C pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 4 : Deuxième levée de la pâte

Vient ensuite le moment de dégazer la pâte : je la presse doucement pour faire sortir l’air, puis je la découpe en parts égales. Avec ma balance, je forme des boules de 90 g pour que mes petits pains soient bien réguliers. Après les avoir façonnés, je les laisse pousser une deuxième fois pendant encore une heure.

La finition et la cuisson

Pendant que le four préchauffait à 180 °C, j’ai pris soin de badigeonner chaque petit pain avec un mélange d’œuf et lait pour leur donner une belle brillance dorée, puis j’ai ajouté quelques graines de sésame.

Le résultat

Après 20 à 25 minutes de cuisson, les pains étaient bien gonflés, dorés et appétissants.

Ils étaient aérés, moelleux, légèrement sucrés, et dorés à souhait.

Cependant, je dois avouer qu’ils étaient un peu trop plats à mon goût. Je suis convaincue qu’ils auraient gagné en moelleux si je les avais laissés légèrement plus épais.

Lors de mon prochain essai, je veillerai à ne pas trop les aplatir et je vous tiendrai informés du résultat !

Faire son pain à burger maison, c’est un vrai retour au plaisir de pétrir, de sentir la pâte lever, et surtout de savourer le résultat ! Et une fois qu’on y goûte, adieu les pains industriels : le moelleux et le bon goût du pain fait maison sont tout simplement irrésistibles.

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