Gâteau à la crème chantilly mascarpone

Le gâteau à la crème chantilly mascarpone figure parmi mes desserts favoris. Il s’agit d’un gâteau simple à préparer, constitué d’une génoise et d’une crème, que l’on peut décorer de mille et une façon.

C’est une belle attention à offrir lorsqu’on est convié, ou à proposer quand on reçoit des invités. Sans parler du fait, que les enfants aiment beaucoup ce gâteau surtout quand il est bien décoré et coloré.

Une alliance parfaite : Chantilly et Mascarpone

La crème chantilly-mascarpone est née du mariage entre la traditionnelle crème chantilly, fouettée et légèrement sucrée, et le mascarpone, un fromage italien à pâte fraîche. Cette combinaison apporte une texture plus ferme et plus onctueuse que la chantilly seule, tout en gardant une légèreté appréciable. Le mascarpone stabilise la crème, ce qui la rend idéale pour le dressage à la poche à douille et pour la tenue sur des gâteaux à plusieurs étages.

Sur le plan gustatif, cette crème offre un équilibre délicat entre douceur et richesse. Elle n’est ni trop sucrée ni écœurante, et s’adapte aussi bien aux saveurs fruitées qu’au chocolat. Cette polyvalence en fait une base de choix pour les pâtissiers amateurs comme professionnels.

Une solution décorative pratique

L’un des atouts majeurs de la chantilly-mascarpone réside dans sa tenue. Contrairement à une chantilly classique qui peut s’affaisser rapidement hors du réfrigérateur, la version avec mascarpone reste stable plusieurs heures à température ambiante, ce qui en fait une excellente option pour les événements longs ou en extérieur.

De plus, elle se teinte facilement avec des colorants alimentaires, permettant d’obtenir une palette de couleurs variées pour s’adapter à tous les thèmes. Que ce soit pour un gâteau licorne, floral, bohème ou minimaliste, cette crème s’adapte à toutes les décorations.

Ma recette de la crème chantilly mascarpone

Il existe de nombreuses variantes de cette crème. Après plusieurs essais, je vous propose ici ma recette de base de la crème chantilly au mascarpone.

Ingrédients :

• 500 g de mascarpone
• 250 ml de crème liquide entière bien froide avec un minimum de 30 % de matière grasse
• 3 à 6 cuillères de sucre glace (selon le goût)

On peut ajouter des arômes, des colorants, de la pâte à tartiner, la pâte au spéculoos, etc.

Préparation :

• Dans un saladier bien froid, verser le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace.
• Fouetter le tout au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une crème ferme mais souple.
• Utiliser immédiatement pour garnir ou décorer, ou conserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

Tous les ingrédients et les ustensiles doivent être bien froids pour garantir une bonne prise de la crème.

Ma recette de la génoise

La base de mes gâteaux est une génoise que j’appelle la génoise base 6, car elle est composée de 6 ingrédients dont le poids de chacun est basé sur le chiffre 6. En voici les ingrédients :

• 6 œufs
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 6 cuillères à soupe de lait
• 6 cuillères à soupe d’huile végétale ou beurre
• 6 cuillères à soupe de farine
• 6 g de levure chimique

La méthode de préparation se trouve dans mon article 👉 Le Letter / Number cake.

Décoration de mes gâteaux à la crème

Pour la décoration, laissez parler votre créativité : fruits, bonbons, chocolat… tout est permis selon vos envies.

Voici quelques-unes de mes réalisations. C’est entièrement amateur 😊, mais elles font toujours leur petit effet sur la table… et tout le monde se régale !

La popularité croissante des gâteaux personnalisés a renforcé l’usage de la crème chantilly-mascarpone. Sur les réseaux sociaux comme Instagram ou Pinterest, les créations rivalisent d’inventivité et de beauté, inspirant les amateurs du monde entier. Sa facilité d’utilisation, son goût consensuel et son aspect visuellement attrayant font d’elle une valeur sûre pour tous types d’occasions.

Précautions et conservation

Même si la chantilly-mascarpone a une meilleure tenue que la chantilly seule, elle reste sensible à la chaleur. Il est conseillé de conserver les gâteaux décorés au réfrigérateur jusqu’au moment du service. Si le gâteau doit être transporté, il vaut mieux le garder dans une boîte isotherme avec accumulateurs de froid.

Cette crème ne supporte pas la congélation : sa texture granuleuse à la décongélation peut compromettre l’aspect final du gâteau. Il est donc préférable de la préparer le jour même ou la veille au plus tard.

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