Le beurre clarifié qui change tout en cuisine
Ingrédients
- 500 g beurre doux à 82 % de matière grasse
Informations pratiques
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : Environ 20 minutes
Préparation
Faites fondre le beurre (à 82 % de matière grasse minimum) à feu doux jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide.
Retirez ensuite à l’aide d’une cuillère la mousse blanche qui remonte à la surface, correspondant aux protéines du lait.
Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, puis éliminez à nouveau les éventuels résidus présents en surface.
Filtrez ensuite le beurre clarifié à travers une passoire fine et versez le dans un bocal propre. Laissez le refroidir complètement avant de fermer le récipient.
Après quelques heures de repos, le beurre clarifié se solidifiera naturellement.
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